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美国著名酒庄:康奈尔酒庄

2021-06-28 10:54  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

美国著名酒庄,康奈尔酒庄位于索诺马山谷以西和纳帕谷以东梅亚卡玛斯山脉一座高700米的山顶,19世纪,一群意大利移民家族在此种植了多种欧式葡萄,并用这些葡萄酿造葡萄酒。
一、历史
1、位置
亨利、瓦妮莎·康奈尔夫妇所拥有的酒庄独具一格,它位于索诺马山谷以西和纳帕谷以东梅亚卡玛斯山脉一座高700米的山顶。
 
2、牧场
19世纪,一群意大利移民家族最先意识到该选址区位的潜在优势,他们在此种植了多种欧式葡萄,并将此地称为“顶峰牧场”。直到20世纪20年代联邦政府颁布禁酒令宣布造酒违法前,意大利移民们在此兴旺发展。
 
3、建立
此后,被开垦的土地回归自然,一直处于休眠状态。亨利·康奈尔先生极具远见卓识地看到了这片土地的潜在价值,于1999年注资兴建酒庄。当下,酒庄被命名为“索诺马顶峰”,不仅与其山顶区位相关,还包含了对这片土地早期历史的致敬。
 
二、成就
1、深入调研
经过对康奈尔先生最初购买全部100英亩土地的土壤、温度、日照进行深入调研后,为产出优质葡萄酒以充分体现该地区风土条件的优越性,我们在其中最好的25英亩土地上种植、设计了葡萄园。以此精心的选址为开端,康奈尔先生开启了追求卓越和酿造顶级品质葡萄酒的征程。
 
2、葡萄栽种
葡萄藤已被栽种15年之久,其中85%为赤霞珠,剩余15%为其他四种酿酒专用波尔多葡萄——美乐、品丽珠、小味儿多。葡萄园分割为20个微型种植区,力图在不受气候条件影响的情况下,使每个年份中各种植区的土壤潜力最大化。
 
3、非凡品质
每日明显的昼夜温差优势,白天山顶的温暖日照与夜晚清凉的海风,汇聚上述所有优势及特点于一身的康奈尔葡萄酒,最大限度地保留了这片神奇土地所产出葡萄的精华与丰富度,并时刻保证了每个年份乃至每瓶葡萄酒的非凡品质。
 
三、葡萄栽培
1、精益求精
酿酒庄园内葡萄的栽培方法精益求精,园内的工作团队从未将“索诺马顶峰”当作一个整体,亦或仅仅是20块精细栽培的微型种植区来对待,而是逐藤逐蔓地手工栽培护理35000条葡萄藤。
 
2、每条葡萄藤呵护14次
从葡萄藤的修剪到收割,酒庄员工遵循“每条葡萄藤呵护14次”的护理原则,每条藤都受到精心的护理,每片叶子、每串葡萄都被手工安置在合适的方位,以便每颗珍贵的葡萄都能享受到完 美的日照和新鲜的空气。
 
3、合理密植
葡萄园内合理密植,葡萄藤之间的行距与间隔随区位不同而调整。例如,山峰边坡区域的密植间隔为2米,而在山腰圆地的密植间隔为4米。
 
4、精确掌控产量
这种栽培葡萄的方法能够精确掌控葡萄园的产量。我们力求保持每条藤都处于最佳平衡点,固定每条藤上成熟的葡萄串数,使得酿出的酒饱含葡萄精华。总体产量预计在每英亩2吨左右。根据每年自然气候的变化,我们会随着季节更替,及时调整对年产量的预期。
 
5、有机混合肥料
葡萄园从未使用过化肥、农药、杀虫剂。康奈尔“索诺马顶峰”酒庄土壤使用的所有养料全部源自有机混合肥料,并且随种植区和季节的不同,精心制作、筛选有机肥料,为各种植区不同的土壤搭配最合适的有机肥料,以更好的增强土壤肥沃度。
 
四、酿酒
1、酿酒哲学
康奈尔酒庄的酿酒哲学——“新旧世界的最爱”,结合“新世界”加利福尼亚造就了年份连贯、口感顺滑美酒的日照,和“旧世界”对凭借天然手段显现风土优势以及平衡精心选址与园内精耕细作功效所做的贡献。
 
2、地域优势
由于直面太平洋,相比纳帕山谷一带许多其他葡萄园,“索诺马顶峰”酒庄具有夜间低温的优势,这是在此酿制的葡萄酒非常适宜同多种菜肴搭配饮用的基础。然而如上文所述,康奈尔酒在单独享用时,同样具有口感顺滑、美味的特点。
 
3、人工收割
葡萄园内辛勤忙碌的季节结束后,我们会手工收割每串葡萄,并于第一时间在田地里对于每串葡萄进行检测,随后这些串葡萄会被立即送往酿酒厂进行不少于两轮的分类和甄别,以确定从葡萄茎上摘下的是最好的葡萄。
 
4、小型橡木发酵桶
特制的小型法国橡木发酵桶被用来达到最佳浓度,在保持风味平衡的前提下,保留各种风味的层次感。这些900升、1200升规格的发酵桶便于酿酒师极佳地掌控最终混合阶段的进程。在此阶段,每个微型种植区产出葡萄所酿制的酒被分隔保存,以确保在最终混合阶段让酒的品质得到最好的塑造。
 
5、陈放
在漫长的发酵过程完成后,新酿制的酒凭借重力从发酵桶中排出,并在品质最佳的法式橡木桶中陈放18到24个月。木桶选材始终源自法国中心处最寒冷区域的森林,此地木材纹理更为紧密,香味更加微妙,有利于酒在漫长的陈放过程中变得更加醇厚,口感更加顺滑。

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