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法国著名葡萄酒产区:隆河谷产区

2020-08-23 07:28  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

法国著名葡萄酒产区,隆河谷产区,隆河从远古时期便是一条重要的商道,连接欧洲北部及地中海,古希腊人从隆河向北航行至高卢经商,用酒换取大量的生活用品。

一、概况

1、商道
隆河,从远古时期便是一条重要的商道,连接欧洲北部及地中海。古希腊人从隆河向北航行至高卢经商,用酒换取大量的生活用品,当时用来运输葡萄酒的主要器皿是罗马双耳陶罐。隆河谷产区的葡萄酒比起法国许多其他产区,有着更加悠久的历史。

2、古罗马
古罗马人在隆河谷的北部建造了维埃纳城,并在罗帝丘(Cote Rotie)和艾米达基(Hermitage)陡峭的坡地上开始了葡萄的种植,1世纪以后,这里成为了当时最好的葡萄酒产地,并外销到罗马以及的海外国家。

3、AOC制度
罗伊公爵(Le Roy)在20世纪初,有些不法商人将其他地区的葡萄酒冠以教皇新堡的名义贩卖,使教皇新堡葡萄酒在名声上陷入了危机,罗伊公爵和当地的庄主,制定出一套教皇新堡葡萄酒种植、酿造的规范标准,以保证葡萄酒的真实性和品质,可以说,这是法国AOC产地命名制度的雏形。

4、理念推广
后来这个理念被推广到全法国,于1936年诞生了历史上最重要的AOC产地制度,该制度严格规定了种植区域、品种、产量、剪枝方法、采摘技术、酿造方法以及人文等各方面因素,保证了各个产地的质量和风格,在1937年,隆河丘也加入了这个系统。

二、历史

1、公元前125年
隆河谷自古以来就是地中海和北欧与大西洋之间最理想的路线。古代的希腊人就是途径隆河到Gaul高卢的中心进行贸易。公元前125年罗马人来到隆河谷,葡萄种植因此得到了飞速的发展。

2、公元1世纪
意大利和Rhône隆河地区的Gual高卢人之间的征战变得异常激烈。也正是在这个时候,高卢罗马人在Donzère当西亚建造了Molard莫兰别墅,和双耳土罐的作坊。一些考古发现和长期的历史研究使我们相信,隆河谷区比其他法国葡萄酒产区有着更为悠久的历史。

3、维埃纳葡萄园
罗马人建造了Vienne维埃纳城,随后种植了Vienne维埃纳葡萄园,这里的葡萄园很快就变得声誉日隆。罗马人先深耕土地,之后种植葡萄树,最后建造垒墙以保护这些阶地。由于罗马人的这些努力,从一世纪开始,这片地区一直是商业葡萄酒生产的前沿。

4、十四世纪
历任Avignon阿维尼翁教皇都享受到了当地葡萄酒商提供的高品质葡萄酒。Avignon阿维尼翁七任教皇中的第二任,约翰二十二世 John XXII建立了Chateauneuf du Pape教皇新堡。他的继任者,本尼迪克十二世Benedict XII着手建造了教皇宫。

5、十七十八世纪
隆河谷区的葡萄种植在十七和十八世纪时得到了快速的发展。十七世纪时,“隆河区”是Uzès乌韦兹教区(Gard嘉德)的一个行政区划名称,这里的葡萄酒在当时享有盛名。1650年这里出现保护葡萄酒原产地和质量的相关制度。

6、1737年
国王颁布了一道法令,规定所有用于运输和销售葡萄酒的酒桶必须打上“C.D.R.”的烙印。隆河谷区直到十九世纪中叶,获得隆河左岸的葡萄园之后,才有了这个名称。这种声望在长达几个世纪中持续增长,终于在1936年得到了Uzès乌韦兹最高法庭的官方认可。

三、气候地理

1、地理位置
隆河谷被分为南北两块,北隆河从维埃纳城(Vienne)开始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence),约 40 公里长,成带状,属于大陆性气候形态,土壤以花岗岩、板岩为主、很多葡萄种植在陡峭的梯田上。

2、黛-克莱尔特
东部的迪瓦(Diois)地区,有一个很大的产地——黛-克莱尔特(Clairette du die),当地气候受到了山峰的影响,更加温和,土壤由坡地底部倒塌的花岗岩泥石构成,非常适合克莱尔特(Clairette) 和 麝香葡萄(Muscat)的生长,该地区大量生产起泡酒。

3、南隆河产区
蒙特里马尔以南开始则是南隆河产区,地域宽广,属于地中海性气候,气温高,夏季长,日照充足。土壤种类多样,以河流的冲积土壤为主,还包含卵石、红色砂质黏土、砾岩等。南隆河地区还经常刮强风,冷而干燥,需要搭建支架预防葡萄树被风吹折。

四、葡萄品种

1、3大主要红葡萄品种
歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕维得尔(Mouvedre)。

2、9个次要红葡萄品种
佳利酿(Carignan)、神索(Cinsault ) 、黑古偌瓦兹(Counoisenoire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、卡马海斯(Camarese ,也称为黑瓦卡尔斯Vaccarese noir)、黑匹格普勒(Picpoul noir)、黑德瑞(Terretnoir ) 、灰歌海娜(Grenache gris)、桃红克 莱尔特(Clairetterose)。

3、6个主要白葡萄品种
玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、维欧涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache blanc)、白克莱尔特(Clairetteblanche)、布布兰克(Bourboulenc) 。

4、2个次要白葡萄品种
白玉霓(Ugni blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。

5、西哈
北隆河地区酿造红酒的唯一红葡萄品种,酿造出的酒颜色深黑,单宁结实,耐久存,还带有强烈的胡椒和香料风味。罗帝丘(CoteRotie)允许最多使用20%的维欧涅和西拉混合,以获得柔和的口感。

6、玛珊和瑚珊
一起便可酿造出最精彩的隆河白酒,它们的亲密程度就像长相思和赛美容一样,各自的特点完美结合,互相交融,爆发出无穷的力量,诞生出口感厚实,带有蜂蜜,椴花香气的顶级干白。

7、维欧涅
特点是极其的芬芳,带有浓郁的杏子、水蜜桃的果香,让人一闻就难以忘怀,可惜酸度较低,不耐久存,总共种植面积不到100公顷,仅种植在格里叶堡(Chateau-grillet)和康德吕(Condrieu)地区,产量不高。

8、歌海娜
南隆河地区最重要的葡萄品种,主要用于和西拉以及慕维得尔调配,把三个葡萄品种的开头合起来,可以简称为GSM,歌海娜是个晚熟的葡萄品种,只有南隆河炎热的气候和阳光才能使它完美成熟,酿造出高酒精度、口感圆润的葡萄酒。

五、葡萄种植

1、种植葡萄树
葡萄的种植意味着酒农全年的劳作。当秋末落叶时,酒农就开始修剪葡萄树的主干(必须在刚刚落叶时就开始修剪,以保证葡萄树能够过冬)。为了达到隆河谷区原产地监控命名的标准,产量不能超过5200升/公顷,这是保证葡萄优良品质的一个必要条件。

2、修剪
有些葡萄品种,例如希拉Syrah,有下垂的习性,所以采用的是单干形修剪法,并且用铁丝保护,这样能更好的抵抗风的侵袭。一位酒农在冬季的四个月中可以修剪10到15公顷的葡萄树,也正是在一年中的这个时候,酒农开始在土地上劳作和施肥。

3、保护措施
到了三月,根系恢复了生机,从树的切口处渐渐渗出汁液。四月发芽,开始长出藤蔓,这时需要一些保护措施防止病虫害,这些措施会一直持续到收获。

4、摘心
在开花期较早的地区(隆河谷南部产区),葡萄六月初开花。这个时候,要进行“摘心”,以便于之后的农业机械的操作,同时也让葡萄接受更多的阳光。当葡萄颗粒变得饱满,称为座果。葡萄到七月末开始褪去青涩,逐渐变成红或金黄色,进入成熟期。

5、测试成熟度
到了八月末,则要开始进行一系列的测试以确定葡萄的成熟度。通常在九月初的几天便会开始收获。

六、酿酒工艺

当葡萄达到了适当的成熟度并收获之后,酒农的工作就转到了室内——酒窖
1、白葡萄酒
先将白葡萄压碎、榨汁,将葡萄汁澄清,添加经过慎重选择的酵母后,酒精发酵便开始了。发酵温度将保持在18到22℃之间,以保留尽可能多的香味物质。不进行乳酸发酵,以便保留白葡萄酒全部的清新口感。过滤之后,将葡萄酒装瓶。酿造过程从开始到结束,需要两个月到一年的时间。

2、桃红葡萄酒
用白果肉的红葡萄,葡萄压碎后通常先去梗,再倒入酒缸,浸泡过程需要4到24个小时,然后从浸渍缸中采用”放血法“取出一定量的葡萄汁。按需要选择是否澄清,然后这部分葡萄汁将开始发酵,温度18到22℃,以保留尽可能多的香味物质。无需乳酸发酵,这样可以保证桃红葡萄酒尽可能具有鲜活的口感。

3、红葡萄酒
选用红葡萄精心酿造。将收获的葡萄压碎后,通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的酵母引起酒精发酵,发酵时的温度为25到30℃,以提取芳香并确保葡萄酒良好的结构。浸泡3到15天。一部分葡萄汁将自动流出发酵罐,一部分则通过压榨获得。通常将自流汁会与压榨汁混合。

七、分级系统

隆河等级的划分很有意思,除以质量来划分外,还加入了地域概念,隆河产区内的法定产区主要分为三级
1、隆河丘 (AOC Cote du Rhone)
只有位于隆河两岸的葡萄园才有资格标注上隆河丘(Cotes du Rhone)的名称,而远离隆河的产区,却只能说属于隆河谷(Rhone Valley),可见,坡地在隆河人眼里是多么的重要,宁可让标签复杂无比,也决不放弃精确的划分。

2、隆河丘村庄(AOC CDR Villages)
位于德龙省(Drome)、沃克吕兹省(Vaucluse)、加尔省(Gard)和阿尔代什省(Ardêche)的95个村庄允许生产该级别酒,种植面积4550 公顷,土壤变化多样,在黏土和石灰质为主的土壤上,酿出的酒富于甜美的果香,口感圆润丰腴,结构强。

3、隆河丘特级村镇(AOC Crus des CDR)
来自于隆河谷的15个独立村镇,出产最好的隆河佳酿,用Cru来标示,这些酒具有好的骨架和肌肉,善于陈放,并带有鲜明的个性和特色,是最值得尝试的酒。其中北隆河有8个,南隆河有7个这样的特级村镇。

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