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葡萄酒人物:土地的仆人 皮埃尔·赛兰

2020-09-13 11:28  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

葡萄酒人物,土地的仆人,皮埃尔·赛兰,皮埃尔·赛兰是真理酒庄的主酿酒师,在他的“微葡萄园”理念指导下,诞生了真理喜悦,真理欲望和真理缪斯三款著名佳酿。

一、酿酒生涯

1、家庭出身
皮埃尔·赛兰于1950年出生在法国加斯科尼(Gascony)一个酿酒家庭,这也是他与酿酒结缘的开端。在家族酒庄里,他学会了种植和管理赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)等波尔多经典混酿品种以及一些白葡萄品种。

2、担任技术总监
之后,他前往卢瓦尔河谷(Loire Valley),出任塔杰酒庄(Chateau de Targe)的技术总监。在那里,他开始研究起当地风土,深入了解卢瓦尔河谷特有土壤——杜佛岩(Tuffeau)和树冠管理(Canopy Management)对葡萄藤的影响以及品丽珠的生长发展规律。

3、积累酿酒经验
在这之后的20年,皮埃尔·赛兰先后为数座酒庄工作,积累了丰富的酿酒经验。更重要的是,在徘徊于8个不同产区的工作中,他逐渐学会观察并掌握不同葡萄园间的细微差异,这为他之后的“微葡萄园理念”提供了重要的实地资料。

4、夫妻合作
20世纪90年代,皮埃尔·赛兰与杰西·杰克逊(Jess Jackson)和巴巴拉·班克(Barbara Banke)夫妇相遇,双方在许多酿酒理念上不谋而合。在杰克逊夫妇的盛情邀请下,皮埃尔·赛兰决定前往加利福尼亚州(California),加入杰克逊家族酒业(Jackson Family Wines)。

5、建立酒庄
1998年,皮埃尔·赛兰与杰西·杰克逊联手打造了真理酒庄,造就加利福尼亚州又一大名庄。真理酒庄大获成功后,他继续跟随集团的扩张步伐,帮助开拓发展托斯卡纳(Tuscany)的奥秘酒庄(Arcanum)和圣埃美隆(Saint-Emilion)的拉赛格酒庄(Chateau Lassegue)。

二、微葡萄园理念

1、真理酒庄
在50多年的葡萄酒行业生涯中,皮埃尔·赛兰孜孜不倦地完善他的“微葡萄园”理念,并在真理酒庄的酒款中将这一理念表现得淋漓尽致。真理酒庄位于美国加利福尼亚州的索诺玛县(Sonoma County),这里地理环境复杂,土壤类型丰富多样,受到太平洋的水汽调节作用,气候较为凉爽,十分适合实践他的“微葡萄园”理念。

2、细分
皮埃尔·赛兰将酒庄分布在班尼特山谷(Bennett Valley)、骑士谷(Knights Valley)、白垩山(Chalk Hill)和亚历山大谷(Alexander Valley)四大产区的葡萄园,一一细分成超过50个“微葡萄园” 。

3、葡萄园管理
在葡萄园的管理中,他精确把控不同葡萄园间的差异、葡萄植株的特征甚至每个芽孢或卷须之间的细微差别,使果实能最大程度地反映风土特征。当葡萄成熟时,每个微葡萄园进行单独采收,并分开酿造,为混酿时提供多种多样的酒液选择。

4、酒庄酒款
在这样的精心管理下,真理酒庄出品的三款葡萄酒——喜悦(La Joie)、欲望(Le Desir)和缪斯(La Muse)均品质非凡而又独具个性。
(1)真理喜悦
以赤霞珠为主,呈现出波雅克(Pauillac)葡萄酒的风格。

(2)真理欲望
则由品丽珠主导,辅以一定比例的梅洛和赤霞珠等品种混酿而成,类似于圣埃美隆的葡萄酒风格。

(3)真理缪斯
以梅洛主导,展现出典型的波美侯(Pomerol)葡萄酒风格。真理酒庄葡萄酒首个年份为1998年,至今已收获葡萄酒爱好者和酒评家的众多赞誉。

5、树冠管理
除了地块划分外,皮埃尔·赛兰还将“微葡萄园”理念延伸至葡萄藤的树冠管理和橡木桶的制作上。对于树冠管理,皮埃尔·赛兰偏好单居由式修剪,主张将花蕾控制在8-10个,以降低产量,让果实风味更为浓郁集中,最大程度地展现出不同风土的特质。

6、橡木桶制作
他认为土壤也会对橡木产生影响,应全面认识风土对木头纹理、香草醛和单宁差异产生的作用。因此,皮埃尔·赛兰严格把控橡木桶的来源以及烘烤程度,并在橡木桶上做相应的标注。在他看来,橡木桶的作用不在于增加风味,而在于对葡萄酒的柔化作用。

三、传承发扬

1、理念传承
皮埃尔·赛兰以风土为主导的“微葡萄园”理念在真理酒庄大放异彩,但却不止于此。这一理念也被他运用至位于索诺玛县、托斯卡纳和圣埃美隆的其它数座酒庄,继续诠释着不同风土的真理。其中,不得不提由皮埃尔·赛兰亲手打造的位于索诺玛县的安娜科塔酒庄(Anakota)。

2、骑士谷
在为真理酒庄的工作过程中,皮埃尔·赛兰发现骑士谷的风土有着与众不同之处,决定在这里建立葡萄园,种植单一品种赤霞珠,安娜科塔酒庄由此诞生。以这里出产的果实酿制的赤霞珠葡萄酒强而有力地表现出骑士谷独一无二的风土特征,风格优雅朴素。

3、理念影响
皮埃尔·赛兰对风土的热情和对酿酒的钟爱也深深影响着他的下一代。目前,他的女儿海琳·赛兰(Helene Seillan)除了担任真理酒庄的助理酿酒师外,还经营着索诺玛县的珊妮诗酒庄(Cenyth),担任酒庄主酿酒师,传承着父亲的风土理念,酿制着独具个性的波尔多风格葡萄酒。

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