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葡萄酒人物:传奇导师 亨利·贾伊

2020-09-17 10:34  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

葡萄酒人物,传奇导师,亨利·贾伊,一位酒界传奇人物,为勃艮第培养出伊曼纽尔·鲁热,让-尼古拉斯·梅奥,菲利普·夏洛普和奥利维尔·柏恩斯坦等杰出的酿酒师。

一、人物生平

1、家庭出身
亨利·贾伊生于1922年,出生在勃艮第的沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanee),在40年代获得第戎大学(University of Dijon)的酿酒学学士学位,并于50年代开始酿造冠以自己姓名的葡萄酒,最终在2006年因病逝世,享年84岁。这看似平凡的一生,却充满了许多不平凡的光辉事迹。

2、称赞
勃艮第葡萄酒网(Burghound.com)的创办者艾伦·米多斯(Allen Meadows)在悼念亡故的亨利时曾赞叹:“亨利以其丰富、诱人、平衡且无可挑剔的勃艮第葡萄酒闻名于世,可谓是勃艮第产区有史以来最负盛名的酿酒师。毫无疑问,他对当代勃艮第酿酒师的影响和贡献是难以计量的。”

3、酿酒理念
亨利的传奇,在于其提出的创新酿酒理念。亨利反对在葡萄园中大量使用化学药剂,并提倡以耕作的方式控制杂草生长。他尊重土壤的自然特性以及生态环境,极力推崇“无为”而酿,最大限度减少人工干预,同时坚信低产是成就一款优质佳酿的基石。

4、发酵方式创新
而且当众多勃艮第酿酒师主张整串发酵时,亨利却反其道而行之,即使是在年情欠佳、葡萄不足以为酒液提供足够单宁的时候,他也坚持去梗发酵,避免给酒液带来生青味和苦味。此外,亨利还是对黑皮诺(Pinot Noir)采取发酵前冷浸渍(Cold Soaking)的开拓者。

5、学徒
他一生桃李满天下,将自己毕生所学传授给学徒,为勃艮第培养出伊曼纽尔·鲁热(Emmanuel Rouget)、让-尼古拉斯·梅奥(Jean-Nicolas Meo)、菲利普·夏洛普(Philippe Charlopin)和奥利维尔·柏恩斯坦(Olivier Bernstein)等杰出的酿酒师。

二、衣钵传人

1、伊曼纽尔·鲁热
伊曼纽尔·鲁热现为伊曼纽尔·鲁热酒庄(Domaine Emmanuel Rouget)的老庄主,是亨利的侄子,也是他的得意门生。

2、经历
伊曼纽尔原本是位拖拉机工程师,于1976年被亨利聘用,帮助其管理葡萄园。在亨利的悉心教导下,伊曼纽尔萌生了对酿酒的热情。1985年,因膝下两个女儿志不在酿酒,亨利便收伊曼纽尔为徒,大力培养,而伊曼纽尔也逐渐掌握了亨利传授的酿酒技艺并深得要领。

3、退休后接管
2001年,在亨利退休之际,伊曼纽尔全权接管了亨利名下的葡萄园。2011年,伊曼纽尔将酒庄交由他的儿子尼古拉斯(Nicolas)和纪尧姆(Guillaume)管理。

4、传承酿酒风格和理念
伊曼纽尔继承了亨利的衣钵,也传承了他的酿酒风格和理念,将低产以及去梗和冷浸渍等工艺贯彻到底,而他酿造的酒在全球享有极高的赞誉,深受酒评家的青睐。

三、得意门生

1、让-尼古拉斯·梅奥
让-尼古拉斯·梅奥现任法国名庄凯慕思酒庄(Domaine Meo-Camuzet)的庄主和酿酒师。亨利在获得学士学位后,与让-尼古拉斯的姑婆诺朗-凯慕思夫人(Madame Noirot-Camuzet)签订了合同,自此与凯慕思酒庄展开了长达数十年的合作关系。

2、酿酒学习
而让-尼古拉斯从欧洲商学院(ESCP)毕业后,只身前往美国宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)继续深造。1989年,经过一番深思熟虑,让-尼古拉斯决定投入到凯慕思酒庄的管理和酿酒事业中,而向来与酒庄合作密切的亨利自然而然成为了让-尼古拉斯的良师。

3、酿酒风格
2012年,眼光独到的让-尼古拉斯与好友杰伊·博贝格(Jay Boberg)在美国俄勒冈州(Oregon)的威拉米特谷(Willamette Valley)创建了尼古拉斯杰伊酒庄(Domaine Nicolas-Jay),致力于酿造优雅而又能够展现威拉米特谷风土的黑皮诺葡萄酒。

四、亦徒亦友

1、菲利普·夏洛普
在2016和2018年红酒世界的勃艮第名庄探寻之旅中,红酒世界团队走访了夏洛普庄园(Domaine Philippe Charlopin,又名夏洛宾庄园),并有幸结识到这位卷发狂野不羁、笑声富有感染力的庄主菲利普·夏洛普先生。

2、酿酒工艺
菲利普实行低产、100%去梗、发酵前冷浸渍以及全新橡木桶陈酿等工艺,如此酿成的葡萄酒风格张扬丰满,浓郁集中的同时还不乏细腻与精致之感,是众多酒迷青睐的上乘之作,而且不论是村庄级还是特级园酒款都非常值得一品。

3、良师益友
菲利普能取得如今的成就和佳绩,在很大程度上要归功于他的良师益友——亨利·贾伊。亨利将酿酒技术及理念倾囊相授给菲利普,并对他强调“好酒不论是年轻还是陈年,都应醇香可口”的重要性,助其成长为勃艮第最杰出的酿酒师之一。

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