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葡萄酒人物:波尔多的著名酿酒顾问

2020-09-09 08:32  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

葡萄酒人物,波尔多的著名酿酒顾问,在葡萄酒界有一群人,穿梭于葡萄园,酿造车间或堆满科学器材的实验室里,查看风土、检视葡萄植株或者品尝尚在熟成中的酒液,这群人便是酿酒顾问。

一、米歇尔·罗兰(Michel Rolland)

1、出身
1947年,米歇尔出生在波尔多的一个葡萄酒世家,他的童年是在波美侯的邦巴斯德酒庄(Chateau Le Bon Pasteur)中度过的。高中毕业后,在父亲的支持下,米歇尔进入白塔葡萄种植和酿酒学校学习,凭借优异的成绩毕业后又前往波尔多大学进修酿酒学。

2、求学历程
在波尔多大学求学时,米歇尔师从皮埃尔·苏德拉、帕斯卡尔·利巴罗-戈佑、让·利巴罗-戈佑和埃米耶·佩诺四位酿酒名师。这几位名师对米歇尔在酿酒领域的造诣产生了很大的影响,而米歇尔也将他们称为“现代酿酒学之父”。

3、酿酒实验室
1973年,米歇尔和妻子收购了波尔多右岸利布尔讷镇(Libourne)的一个酿酒实验室。此后,实验室不断扩大,他利用实验室对葡萄种植和葡萄酒酿造进行分析和研究,取得了许多不凡的成就。当然他并不只是一个会依靠技术的酿酒师,他还非常善于观察。

4、管理方法
在米歇尔的酿酒生涯中,他推崇疏叶、疏果这两种葡萄园管理方法,以使葡萄果实能顺利成熟且风味更为浓郁集中。此外,将酒液置于新橡木桶中与酒泥陈酿及在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的做法也是在他的倡导下流行起来的。

5、顾问服务
目前,米歇尔共在10余个国家为上百家酒庄提供酿酒顾问服务,包括柏菲酒庄(Chateau Pavie)、飞卓酒庄(Chateau Figeac)、乐夫宝菲庄园(Chateau Leoville Poyferre)、力士金庄园(Chateau Lascombes)和庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)等多座波尔多名庄。

二、斯蒂芬·德农古(Stephane Derenoncourt)

1、成就荣誉
被誉为“环球酿酒大师”的斯蒂芬·德农古于1963年出生于法国敦刻尔克(Dunkirk),和米歇尔不同的是,斯蒂芬并不是一个科班出身的酿酒师,他在葡萄酒酿造领域的成就完全靠自学。

2、工作
1982年,斯蒂芬搭便车来到了波尔多右岸的弗龙萨克(Fronsac),在这里,他连续几年都在各个葡萄园里采收葡萄。直到1985年才在当地的酒庄里找到了一份正式工作,他辗转于多座葡萄园,并在两年后进入一家酒庄的酿造车间工作。

3、机遇
机遇的到来是在20世纪90年代。随着斯蒂芬酿酒实力的提升,柏菲玛凯酒庄(Chateau Pavie Macquin)和坐拥卡农嘉芙丽酒庄(Chateau Canon La Gaffeliere)与拉梦多酒庄(La Mondotte)的史蒂芬·冯·尼庞尔格先后朝其抛来橄榄枝。

4、打造酒品
后来,斯蒂芬和史蒂芬共同打造的1996年份拉梦多酒庄红葡萄酒非常成功,在帕克对这款酒的三次品评中,他都强调了这是一款“必买”酒款。由此,拉梦多酒庄和其酿酒师斯蒂芬都一炮而红。

5、职业生涯
1997年,斯蒂芬正式开启其酿酒顾问的职业生涯,并于两年后与其妻子成立了酿酒顾问公司。目前,斯蒂芬及其团队为波尔多众多顶级名庄提供顾问服务,包括骑士酒庄、史密斯拉菲特酒庄、拉斯杜嘉酒庄、丽嘉红颜容酒庄、大宝城堡和嘉芙丽酒庄等等。

三、让-克劳德·贝汝艾(Jean-Claude Berrouet)

1、成就
让-克劳德·贝汝艾是帕图斯酒庄(Petrus)的前酿酒师,同时也是2018年葡萄酒大师协会(Institute of Masters of Wine)颁布的葡萄酒酿酒师大奖(Winemakers’ Winemaker Award)的获得者,成就不凡。

2、出身
让-克劳德于1942年出生于一个葡萄酒世家中。早在孩童时期,让-克劳德的祖父就常在他的汤里加入一滴葡萄酒,以期他在葡萄酒的熏陶下长大。1964年,让-克劳德加入让-皮埃尔·莫意克公司,开始为帕图斯酒庄及集团名下其它酒庄酿造葡萄酒,包括卓龙酒庄和玛格莱娜酒庄等名庄。

3、职业生涯
2007年,让-克劳德宣布退休,结束了在帕图斯酒庄44年的职业生涯,他的儿子奥利弗·贝汝艾接过指挥棒,成为帕图斯酒庄的新任酿酒师。如今,他还担任着拉枫罗榭酒庄和富尔泰酒庄等波尔多名庄的酿酒顾问,同时也为法国、阿根廷、以色列和中国等国的众多酒庄提供酿酒建议。

4、继承
不过,退休后的让-克劳德并未放弃酿酒事业,他和另一个儿子让-弗朗索瓦·贝汝艾一起管理家族酒庄——萨米亚庄园(Chateau Samion)、老圣安德酒庄(Vieux Chateau Saint Andre)和亨利米娜酒庄(Henri Mina)。

四、埃里克·博赛诺(Eric Boissenot)

1、荣誉
埃里克·博赛诺曾被评为全球10大最具影响力酿酒顾问之一,在波尔多许多名庄的技术团队中也常常能见到这位酿酒师的名字。要介绍埃里克,首先得讲讲他的父亲——雅克·博赛诺(Jacques Boissenot,1938-2014)。

2、父亲影响
和米歇尔一样,雅克师从埃米耶·佩诺,曾为200多家酒庄提供过葡萄酒酿造方面的建议,其中大部分酒庄都坐落于波尔多,包括拉菲古堡、木桐酒庄、玛歌酒庄和拉图城堡等名庄。虎父无犬子,在父亲的影响下,埃里克也成为了一名优秀的酿酒师。

3、酿酒学习
埃里克出生于1969年,14岁时就开始跟着父亲在自家酒庄内酿酒。1991年,埃里克从波尔多大学葡萄与葡萄酒学院毕业,此后便开始了其酿酒顾问的职业生涯。之后,为进一步加强自身的专业知识,埃里克于1997年获得了酿酒-葡萄园管理学的博士学位。

4、管理理念
埃里克·博赛诺将每一个葡萄园都视为有着自身个性和独特表达的整体,并认为在管理葡萄园和酿造葡萄酒的过程中需要尊重这一理念。此外,在埃里克独到的理论系统中,世界上的一切原材料都与风土的品质有关,而这也解释了为什么波尔多的葡萄酒会有等级之分。

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