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红葡萄酒的酿制,储藏

2020-08-20 22:56  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

采摘红葡萄采收的最好时间 中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例.

一、红葡萄酒的酿制

1、采摘红葡萄采收的最好时间
中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例.

2、破皮去梗红葡萄酒的颜色和口味结构
主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁,让葡萄汁液能和皮接触,以释放出这些多酚类的物质.

3、浸皮与发酵完成破皮去梗后
葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮.传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的颜色,但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度.

4、榨汁与后发酵主发酵完成后
立即进行皮渣分离,把液体引导到干净的容器里,满罐存贮,固体部分进行压榨取汁.

5、橡木桶的培养
每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,即新酒。新酒经过贮藏陈酿后逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养.

二、葡萄的选择

1、选购葡萄时
可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.

2、常见的葡萄
提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.

三、红葡萄酒的储藏

1、储藏管理
在各种容器中沉睡的葡萄酒仍在成长,要发生一系列的化学反应和物理-化学反应,是葡萄酒逐渐成熟.

四、喝红葡萄酒的注意事项

1、喝红酒之前的准备工作
通常红酒是平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑.饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底.喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,适当的饮用温度是摄氏15-17度.

2、试酒四步曲
闻木塞,观酒液,嗅酒味,尝味道.

3、不可倒尽后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑.

4、醒酒很重要
红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用.

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