一、桂花酒的酿制

1、桂花稠酒
（1）、泡米
清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

（2）、蒸米
上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

（3）、拌曲
平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

（4）、装缸
先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

（5）、过酒
将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

2、桂花酒
（1）、先制成白酒，装甏伏酒，伏1—3年时间，一般隔年上市。

（2）、上市前，用鲜桂花浸成桂花露，渗入白酒，酿成桂花酒。

（3）、常熟桂花酒留下了翁同龢的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。

（4）、随着酿酒工艺的改进，桂花酒具备了“品质优，酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”特点，成为品饮、馈赠的佳品。

3、自制桂花酒
（1）、原料
主料：桂花；辅料：崇明老白酒、枸杞子；调料：冰糖。

（2）、做法
新鲜桂花筛去杂质。把梗从筛眼里筛出来。摘掉梗。把厨房纸打湿，轻轻地擦去桂花上的尘土。装入容器中，加少许糖腌渍几小时。准备冰糖和枸杞子。用干净的白纸做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖。封好瓶口，等待发酵。

二、桂花酒的储藏
1、使用玻璃容器，注意密封；

2、放在阴凉避免阳光直晒的地方，以免阳光加速桂花酒变质；

3、不宜与有味道的物品混杂储存；

4、开封后尽快喝完，未喝完的要密封好冷藏。

三、桂花酒的注意事项

1、女性在月经期间应该更加注意对身体的保健工作,这个时候一定要大量摄取蛋白质,避免出现贫血的情况。女性在月经期间,少服用一些桂花酒。

2、女性在月经期间服用桂花酒,很容易导致血液大量的流失,除此之外体内的铁元素也会大量流失。想要更好的促进月经期间的身体健康,那么应该适量的多服用一些红糖以及红茶,这些都具有益气补血功效。

3、桂花泡酒的禁忌并不多,因为这种花服用之后对身体有非常不错的保健效果。很多人认为服用桂花酒可以促进身体健康,所以就大量服用认为这样效果会更好。专家告诉我们这种吃法并不健康,服用桂花酒一定要注意适量,大量的服用不仅不能够促进身体健康,反而有可能导致身体健康受损。

4、桂花酒中所使用的酒属于白酒,所以大量服用容易导致身体醉酒、晕厥甚至是休克的情况。桂花酒的正确使用方法应该是长期并且少量的服用，这样对身体的保健效果才是最好的。