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哈密瓜酒的酿制、哈密瓜酒的储藏和注意事项?

2020-10-19 13:28  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

哈密瓜,哈密瓜酒的酿制、储藏和注意事项各是什么?相关知识是什么?果酒网小编为你整理。

一、哈密瓜酒的酿制

1、工艺
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品。

2、操作要点
(1)、原料选择
选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。

(2)、榨汁
先将哈密瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤,滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

(3)、调配
待哈密瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克哈密瓜汁加11~12克为宜。

(4)、发酵
将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。

(5)、装瓶、杀菌、贮存
将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

二、哈密瓜酒的储藏

1、使用玻璃容器,注意密封;

2、不宜与有味道的物品混杂储存。

三、哈密瓜酒的注意事项
1、哈密瓜酒中含有一些致敏物,对哈密瓜或酒精过敏的人不宜喝哈密瓜酒。

2、适量饮用。

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