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柿子酒的酿制、柿子酒的储藏和注意事项

2020-10-01 14:02  中国花酒·果酒网 阅读次数:
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摘要

柿子酒,柿子酒的酿制、储藏和注意事项各是什么?相关知识是什么?果酒网小编为你整理。

一、柿子酒的酿制

1、柿子蒸馏酒
(1)、可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。

(2)、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。

2、柿子露酒
(1)、柿子露酒(或利口酒)persimmon liquor,将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后,加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇,无怪味。

(2)、酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐,故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣。

二、柿子酒的储藏

1、使用玻璃容器,注意密封;

2、放在阴凉避免阳光直晒的地方,以免柿子酒变质;

3、不宜与有味道的物品混杂储存;

三、柿子酒的注意事项
1、蒸馏前加入谷糠要成为不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。

2、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。

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